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François Boucher, journaliste et auteur, accompagné de Viet Linh, cinéaste et petite fille de producteurs de nuoc mam et du Dr Tran Thi Dung, secrétaire générale de l'association des producteurs de nuoc mam traditionnel, nous présentera les hypothèses historiques quant à l’élaboration du nuoc mam : Rome, la Chine, le Vietnam lui-même puis enchaînera sur le rôle du nuoc mam dans l’histoire vietnamienne avec plusieurs anecdotes montrant l’importance stratégique du produit. Il abordera aussi la découverte du nuoc mam par les visiteurs étrangers et enfin la période française, où l’on commença à s’intéresser scientifiquement au produit et à légiférer sur lui pour éviter les fraudes.

Nous parlerons ensuite du nuoc mam « contemporain » : les différentes régions de production, les techniques et les matières premières (différentes variétés de poissons) qui varient entre le nord et le sud, la distinction entre nuoc mam traditionnel et nuoc mam industriel, les enjeux normatifs du moment, etc.

Cette présentation s'appuiera sur le témoignage de Viet Linh sur la fabrique de nuoc mam de ses grands parents et ses souvenirs d’enfance du produit.

Journaliste et auteur, François Boucher a vécu en Chine durant 25 ans (1994-2019). Il a travaillé comme correspondant pour l'Asie de V&S news (vins et spiritueux), Chasse-Marée (monde maritime), Vie du Rail (chemins de fer), entre autres. Il a écrit, dans les années 2000, des romans policiers sous le pseudonyme de Fan Tong.

Viêt Linh, née en 1952 à Saigon, est une réalisatrice et scénariste vietnamienne renommée. Après sept ans dans le maquis pendant la guerre contre les Américains, elle part à Moscou étudier dans la prestigieuse école de cinéma VGIK. En rentrant au Vietnam, elle réalise six longs-métrages, dont plusieurs distribués et récompensés à l’étranger : Le cirque ambulant (1988), L’Immeuble (1999), Mê Thao il fut un temps (2002). Aujourd’hui, à plus de 70 ans et malgré ses problèmes de santé, Linh continue à travailler et a ouvert depuis un théâtre à Hô Chi Minh-Ville.

Dr Tran Thi Dung, la secrétaire générale de l'association des producteurs de nuoc mam traditionnel, a tenu des mandats dans des associations de protection de consommateurs et de transparence dans l'alimentation. Elle a également publié plusieurs traités sur l'industrie de la pêche au Vietnam et ses marchés d'exportation. Elle est Docteur en technologie de transformation des produits de la mer.